בסיר רוסטר (או סיר רחב המתאים לתנור) מניחים את הבצלים והכרישה הפרוסים עם מעט שמן זית.

מטגנים על להבה בינונית בסבלנות עד להזהבה יפה.

מסדרים מעל הבצל והכרישה את קוביות האונטריב, עצמות המח, הארטישוק הירושלמי והערמונים.

בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי הרוטב: מים חמים, שמן זית, מלח, פלפל, ראס אל חנות, פפריקה, כורכום ועשבי תיבול.

מזלפים סילאן על הבשר והירקות שבסיר, ויוצקים מעל את הרוטב המוכן באופן אחיד.

מכסים את הסיר בנייר אפייה ומעל סוגרים היטב עם מכסה הסיר.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במצב טורבו למשך 40 דקות.

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות וממשיכים בבישול ארוך של שעתיים וחצי נוספות.

בחצי שעה האחרונה של הבישול מסירים את המכסה ואת נייר האפייה כדי להשחים את החלק העליון של התבשיל.

מוציאים מהתנור ומגישים חם למרכז השולחן.