מחממים תנור ל-190 מעלות במצב טורבו.

שוטפים היטב את הבטטות ותפוחי האדמה וחוצים אותם לחצאים.

מסדרים בתחתית סיר סוטאז' את תפוחי האדמה והבטטות.

מפזרים מעל הירקות עלי רוזמרין, מלח, פלפל ושמן זית.

מניחים את נתחי האסאדו מעל שכבת הירקות.

מערבבים בקערה את כל מרכיבי התיבול: שום, שמן זית, מלח גס, פלפל, חרדל, פפריקה, רוזמרין קצוץ, סילאן, דבש ומיץ תפוז.

מורחים את נתחי הבשר בנדיבות ברוטב ומוודאים שהוא מכסה את כל הצדדים.

מפזרים מעל ענפי רוזמרין נוספים ופרוסות תפוז.

מכסים את הסיר בנייר אפייה ומעליו מכסה הסיר (או נייר כסף אטום).

מכניסים לתנור ל-40 דקות ב-190 מעלות.

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות ואופים במשך 5 שעות נוספות.

מסירים את הכיסוי בחצי השעה האחרונה של האפייה כדי להשיג השחמה טובה של החלק העליון.