בקערה, מערבבים היטב את כל מצרכי קציצות העוף: העוף הטחון, קמח החומוס, הבצל הקצוץ, השמן והתבלינים.

מכסים את התערובת ומניחים במקרר למשך שעה לפחות (רצוי לילה שלם) לספיגת טעמים וייצוב.

יוצרים מהתערובת קציצות עגולות וקטנות ומניחים אותן על מגש בצד.

הכנת המרק: מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים את רצועות הבצל עד להזהבה קלה.

מוסיפים לסיר את שוקי העוף ומטגנים יחד עד שהעוף משחים מעט מכל הצדדים.

מוסיפים את גרגירי החומוס, הסלרי והתבלינים. מערבבים קלות כדי "לפתוח" את הטעמים בשמן.

מוזגים מים עד לגובה 3/4 מהסיר ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 45 דקות.

מוסיפים בזהירות את קציצות הגונדי לתוך המרק המבעבע ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות נוספות.

מכבים את האש ומגישים חם, מומלץ לצד אורז לבן אחד-אחד.