כמות מנות | זמן הכנה | זמן בישול |
|---|---|---|
6 מנות | 20 דקות | 100 דקות |
600 גרם בשר אונטריב או שפונדרה, חתוך לקוביות
600 גרם פולים קפואים ללא קליפה
3 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות
1 בצל גדול קצוץ דק
1 חופן גדול של כוסברה טרייה קצוצה
5 עלי דפנה
1 כף פלפל אנגלי שלם
1 כפית מלח
1 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל לבן או שחור
1 כפית שום גבישי
שמן זית לטיגון
הכנת הבשר (בסיר לחץ): מחממים מעט שמן זית בסיר לחץ וצורבים היטב את קוביות הבשר מכל הצדדים.
מוסיפים לסיר עלי דפנה ופלפל אנגלי, מכסים במים ומבשלים כ-40 דקות עד לריכוך הבשר. (במידה ומשתמשים בסיר רגיל, יש לבשל כשעה וחצי).
מסננים את הבשר ושומרים את נוזלי הבישול (ציר הבשר) להמשך.
הכנת המרק: מחממים שמן זית בסיר מרק גדול ומטגנים את הבצל עד להשחמה יפה.
מוסיפים לסיר את קוביות תפוחי האדמה יחד עם המלח, הכורכום, הפלפל והשום הגבישי. מטגנים יחד כ-2 דקות לפתיחת טעמי התבלינים.
מוסיפים לסיר את הפולים, קוביות הבשר המבושלות ומחצית מכמות הכוסברה הקצוצה.
יוצקים פנימה את ציר הבשר ששמרנו (או מים) עד לכיסוי מלא של המרכיבים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעה.
לקראת סוף הבישול מפזרים את יתרת הכוסברה הקצוצה, מערבבים קלות ומגישים חם (מומלץ עם שברי מצה).