כמות מנות | זמן הכנה | זמן בישול |
|---|---|---|
8 מנות | 60 דקות | 80 דקות |
1 קילו בשר בקר טחון (עדיף צלעות)
1 כרישה קצוצה דק (למילוי) + כרישה נוספת למילוי הירק
3 שיני שום קצוצות
חופן גדול של פטרוזיליה וכוסברה קצוצות
חצי כוס צנוברים קלויים
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית ראס אל חנות
3 כפות שמן זית
2 כפות סילאן
ירקות למילוי: חצילים פרוסים דק, עלי מנגולד, עגבניות, בצלים לבנים, פלפלונים
3 עצמות מח
ענפי תימין טרי
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית, 1/4 כוס סילאן, 1 כף פפריקה, 1 כף רסק עגבניות, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית ראס אל חנות, 2.5 כוסות מים רותחים
הכנת המילוי: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הכרישה הקצוצה עד להזהבה קלה. מצננים ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, השום, ירק הקצוץ, הצנוברים, התבלינים, שמן הזית והסילאן. מערבבים היטב ומכניסים למקרר לספיגת טעמים.
הכנת הירקות: מסדרים את פרוסות החצילים בתבנית, מזלפים שמן זית ואופים ב-190 מעלות (טורבו) עד הזהבה. מצננים.
חורצים את הכרישה לאורכה עד האמצע, מפרידים לעלים ושוטפים היטב.
משרים את עלי המנגולד לדקה במים רותחים ומעבירים למי קרח לצנון.
מבשלים את הבצלים 5 דקות במים רותחים (או 4 דקות במיקרוגל), חורצים ומפרידים לגלדים. מרוקנים מתוכן את העגבניות והפלפלונים.
ממלאים את כל הירקות בתערובת הבשר ומסדרים בצפיפות בסיר רחב או בתבנית גדולה יחד עם עצמות המח.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים מעל הממולאים עד לכיסוי כמעט מלא. מפזרים ענפי תימין מלמעלה.
מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף בצורה אטומה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (תוכנית טורבו משולב אפייה) במשך שעה.
מסירים את הכיסוי ואופים 20 דקות נוספות עד להשחמה יפה וצמצום הרוטב.