כמות מנות | זמן הכנה | זמן בישול |
|---|---|---|
5 מנות | 45 דקות | 90 דקות |
8-10 יחידות פרגית (ירך שלם ללא עצם)
1 כרישה חתוכה לפרוסות
1 ראש שום ירוק עם הגבעול, חתוך
2 גזרים חתוכים לעיגולים
10 תפוחי אדמה קטנים (מיני) חצויים
2 כוסות אורז עגול מבושל
חופן פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק וסלרי (קצוצים דק)
1/2 כוס תערובת צנוברים ושקדים גרוסים קלויים
1/4 כוס צימוקים שחורים קטנים
2 גזרים מגורדים דק
4 כפות שמן זית (למילוי)
1.5 כפיות מלח (למילוי)
1 כפית פלפל שחור (למילוי)
2 כפות סילאן (למילוי)
1/4 כוס שמן זית (לרוטב)
3 כפות סילאן (לרוטב)
1 כפית פלפריקה מתוקה (לרוטב)
1/2 כפית מלח (לרוטב)
1/2 כפית פלפל שחור (לרוטב)
שומשום ותימין לקישוט
הכנת המילוי: קוצצים דק את עשבי התיבול (פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק וסלרי) במעבד מזון.
בקערה גדולה מערבבים את האורז המבושל עם הירק הקצוץ, הגזר המגורד, הצימוקים, הפיצוחים הקלויים וחומרי התיבול של המילוי (שמן זית, מלח, פלפל וסילאן).
הרכבת הפרגיות: מניחים נתח פרגית על משטח עבודה כשהצד של העור פונה כלפי מטה.
מניחים כ-2 כפות מהמילוי במרכז הפרגית וסוגרים את הקצוות כלפי פנים ליצירת צורת כדור סגור.
בתחתית תבנית אפייה מסדרים את פרוסות הכרישה, השום הירוק, עיגולי הגזר ותפוחי האדמה. מזלפים מעט שמן זית.
מניחים את הפרגיות הממולאות מעל הירקות כשהצד של הסגירה פונה כלפי מטה.
בקערית קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. מברישים את הפרגיות בנדיבות ברוטב ויוצקים את שאריות הרוטב על הירקות מסביב.
מפזרים מעל הכל שומשום וענפי תימין.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות (מצב טורבו) במשך שעה.
מסירים את הכיסוי ואופים חצי שעה נוספת עד שהפרגיות מקבלות השחמה יפה וזהובה.