מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.

מוסיפים למחבת את קוביות הבטטה, הערמונים הקצוצים, התימין, המלח והפלפל השחור.

מערבבים ומטגנים את הירקות יחד במשך 5-6 דקות.

במקביל, מבשלים את הפסטה במים עם מלח במשך 5 דקות בלבד (חצי בישול) ומסננים.

מוסיפים למחבת הירקות את השמנת לבישול, השום הגבישי, המוצרלה ו-50 גרם פרמז'ן/פקורינו.

מערבבים הכל יחד עד לאיחוד ומכבים את האש.

מעבירים את הפסטה המסוננת לתבנית אפייה.

יוצקים את רוטב הבטטות והשמנת מעל הפסטה ומערבבים היטב בתוך התבנית.

מפזרים מעל את 50 הגרם הנותרים של גבינת הפרמז'ן.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כחצי שעה עד שהמאפה מזהיב ומתייצב.