הכנת מעטפת הקובות:

1. מניחים בקערה את הסולת, הבורגול והמלח.

2. מוסיפים מים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק רך ואחיד.

3. מכסים ומניחים למנוחה של כחצי שעה.

הכנת מילוי הבשר:

1. מחממים מחבת עם שמן זית.

2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.

3. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב ופירור עד שינוי צבע.

4. מוסיפים את התבלינים ומטגנים כ־3 דקות.

5. מוסיפים את העלים הקצוצים ומערבבים.

6. מעבירים את התערובת למעבד מזון וקוצצים דק.

7. מצננים היטב במקרר או במקפיא עד שניתן ליצור כדורים.

8. יוצרים כדורים מהודקים בגודל כדור פינג פונג ומעבירים להקפאה.

יצירת הקובות:

1. עובדים עם ידיים רטובות.

2. משטחים כדור בצק לעיגול דק.

3. מניחים כדור בשר במרכז וסוגרים היטב, ללא בועות אוויר.

4. מסירים בצק עודף ומעצבים לכדור חלק.

5. מסדרים את הקובות על מגש.

6. ניתן להקפיא לשימוש עתידי.

הכנת המרק:

1. מחממים סיר עמוק עם שמן זית.

2. מוסיפים את הכרישה ומטגנים עד השחמה.

3. מוסיפים את השום וקוביות הסלק ומטגנים דקה.

4. מוסיפים את הסלק המגורד, הסלרי, המנגולד, התבלינים ומיץ הלימון.

5. מערבבים ומוסיפים מים עד לגובה של כ־¾ סיר.

6. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ־30 דקות.

7. מוסיפים את הקובות ומבשלים כ־30 דקות נוספות.

8. לפני ההגשה מפזרים עלי סלרי קצוצים.