כמות מנות | זמן הכנה | זמן בישול |
|---|---|---|
4 מנות | כ־10 דקות | כ־3 שעות |
4 פרוסות אוסובוקו עגל (בקר), סה״כ 1.5–2 ק"ג
1 כוס קמח / קורנפלור / קמח כשל״פ / קמח תפוחי אדמה
4 כפות שמן זית
7–8 בצלי שאלוט מקולפים
7–8 גזרים קטנים שלמים עם הגבעול
2–3 גבעולי סלרי חתוכים גס
רבעים מסלסלת פטריות שמפיניון או פורטובלו
חתיכות מכרישה אחת
ראש שום שלם (רצוי טרי)
2–3 עלי דפנה
5–6 ענפי תימין טרי
1 כוס יין אדום יבש
1 כף מלח
½ כפית פלפל שחור
1 כף פפריקה
3 כפות סילאן
100 גרם רסק עגבניות
2.5 כוסות מים רותחים
מצפים היטב את פרוסות האוסובוקו בקמח/קורנפלור. צורבים בסיר סוטאז' עם שמן זית כמה דקות מכל צד עד השחמה.
בינתיים מערבבים בקערה את כל מצרכי הרוטב עד תערובת אחידה.
מוסיפים לסיר את הירקות – שאלוט, גזרים, סלרי, כרישה, פטריות ושום – ומסדרים סביב נתחי הבשר.
יוצקים מעל את הרוטב עד לגובה הבשר (מתאימים כמות מים לפי הצורך).
מביאים לרתיחה, מכסים בנייר אפייה ובנייר כסף לאטימה מלאה.
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו כשעתיים וחצי.
מסירים כיסוי, מעלים טמפרטורה ל־200 מעלות ואופים עוד 20–30 דקות עד שהרוטב מצטמצם והבשר מקבל צבע שחום וחרוך.
מגישים חם, ניתן גם לחמם על פלטת שבת.