הכנת הבשר: מערבבים בקערית את החרדל, הסילאן, שמן הזית, המלח והפלפל למרינדה אחידה.

מניחים נייר כסף ומעליו שני ניירות אפייה. מניחים את נתח הבשר במרכז ומורחים אותו היטב במרינדה מכל הצדדים.

עוטפים וסוגרים את הבשר היטב מכל הכיוונים, מניחים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות (טורבו) למשך 4.5-5 שעות.

מוציאים את הבשר מהתנור, ממתינים 20 דקות ומפרקים אותו לסיבים בעזרת מזלג.

מטגנים את רצועות הבצל במחבת עד השחמה, מוסיפים את הבשר המפורק, זילוף סילאן, מלח ופלפל, ומניחים לצינון.

הכנת הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים את כל מצרכי הבצק למעט המלח. לשים במהירות נמוכה במשך 10 דקות.

מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך ואחיד. מעבירים לקערה מכוסה ומתפיחים כשעה עד הכפלת הנפח.

יוצרים מהבצק לחמניות (בצורת כדורים או קליעה), מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב כ-20 דקות.

מברישים את הלחמניות בתערובת החלמון, הסילאן והשמן, ומפזרים שומשום.

אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות (טורבו) עד להשחמה יפה. פותחים את הלחמניות וממלאים בשפע מהבשר המפורק.