סלט מטבוחה :

מצרכים:

3 ק״ג עגבניות אדומות עדיפות לתמר

10 שיני שום גדולים קצוצים דק

תיבול: כף מלח, כף סוכר, 3 כפות פפריקה אדומה מתוקה,כוס שמן

5-6 פלפלים ירוקים חריפים

1 גמבה אדומה גדולה

הכנה:

מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות

את הפלפלים קולים  על רשת מעל אש גלויה.

מקלפים מהקליפה ומוציאים את תוכן הפלפל וחותכים לקוביות.

מסדרים את העגבניות בסיר רחב ומוסיפים את השום הקצוץ והמלח.

שלב ראשון: מבשלים על אש בינונית כשעה עד לצמצום הנוזלים. תוך כדי הבישול מערבבים מידי פעם עם כף עץ. כאשר העגבניות הצטמצמו והן רכות מרסקים עם מועך תפוחי אדמה .

שלב שני: ממשיכים בבישול כשעה נוספת על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים לגמרי והמרקם ריבה.מוסיפים כף סוכר ומערבבים.

שלב שלישי: מוסיפים את הפלפלים

מערבבים יחד את כוס השמן ו-3 כפות פפריקה אדומה ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב

מבשלים יחד 15 דקות על אש נמוכה ללא מכסה.

סלט גזר מרוקאי:

מצרכים:

8 גזרים מקולפים.

חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק

רוטב לסלט:

מערבבים בקערה-

2 כפות סחוג, כף שום קצוץ, כף גדושה לימון כבוש טחון, 6 כפות שמן זית, רבע כוס חומץ, כפית מלח חצי כפית פלפל שחור, כפית כמון, חצי כפית סוכר, מיץ מלימון שלם.

הכנה:

מבשלים את הגזרים במים עד לריכוך קל.

חותכים את הגזרים לקוביות/עיגולים

מעבירים לקערה, מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה והרוטב.

חצילים מרוקאים:

מצרכים:

2 חצילים

חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק

רוטב לסלט:

מערבבים בקערה-

2 כפות סחוג, כף שום קצוץ, כף גדושה לימון כבוש, 6 כפות שמן זית, 4 כפות חומץ, כפית מלח,חצי כפית פלפל שחור, כפית כמון, חצי כפית סוכר, מיץ מלימון שלם.

הכנה:

מקלפים את החצילים קילוף זברה

חותכים לקוביות, מסדרים בתבנית אפייה מרופדת

מפזרים מעט מלח ומזלפים שמן זית בנדיבות.

אופים 25 דקות בתנור שחומם מראש, טורבו 190 מעלות, עד הזהבה. מצננים ומעבירים לקערה, מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה והרוטב. מערבבים היטב.

סלט סלק מרוקאי:

מצרכים:

4 סלקים רכים לאחר בישול

חופן פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק

2שיני שום קצוצים

תיבול לסלט:

4 כפות שמן זית, כפית מלח, כפית פלפל שחור גרוס, 4 כפות חומץ, כפית סוכר, מיץ מלימון אחד.

הכנה:

חותכים את הסלק לקוביות ומעבירים לקערה מוסיפים את שאר מצרכי הסלט יחד עם התיבול מערבבים היטב.

סלט פלפלים:

מצרכים:

3 פלפלים צבעוניים

4 פלפלים חריפים(למי שאוהב חריף)

חופן פטרוזיליה ושמיר  קצוצים דק

כף שום קצוץ

תיבול: כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור,

4 כפות שמן זית, 3 כפות חומץ.

הכנה:

שורפים פלפלים על רשת או קולים בתנור

מקלפים וחותכים לרצועות

מעבירים לקערה יחד עם שאר המרכיבים ומערבבים היטב .

חציל במיונז:

מצרכים:

חציל בלאדי או רגיל

כפית שום קצוץ

תיבול: 3 כפות מיונז, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי לימון סחוט.

הכנה:

שורפים את החציל על רשת מעל אש גלויה

או קולים בתנור.

מקלפים את החציל וקוצצים דק עם סכין.

מעבירים לקערה ומערבבים עם התיבול.

חציל בטחינה:

מצרכים:

חציל בלאדי או רגיל

כפית שום קצוץ

חופן פטרוזיליה קצוצה

תיבול: חצי כוס טחינה  גולמית,חצי כפית מלח,

חצי כפית פלפל שחור, חצי לימון סחוט.

הכנה:

שורפים את החציל על רשת מעל אש גלויה

או קולים בתנור.

מקלפים את החציל וקוצצים דק עם סכין.

מעבירים לקערה ומערבבים היטב עם שאר מצרכי הסלט.

סלט כרוביות אפוי:

מצרכים:

כרובית שלמה חתוכה לפרחים קטנים

חופן בצל ירוק קצוץ

חופן פטרוזיליה קצוצה

כפית שום קצוץ

פרוסות צ׳ילי חריף

רבע כוס צנוברים

תיבול: כפית מלח גס, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי לימון סחוט, 3 כפות שמן זית, טחינה גולמית,  סילאן.

הכנה:

מסדרים את הכרוביות בתבנית אפייה מרופדת

מזלפים שמן זית בנדיבות. אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו עד הזהבה .

מוציאים ומצננים. מעבירים לקערית, מוסיפים בצל ירוק ופטרוזיליה, מתבלים ומעבירים לקערת הגשה.

מפזרים מעל צ׳ילי חריף, מזלפים טחינה וסילאן ומפזרים צנוברים.

סלט תפוחי אדמה:

מצרכים:

6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

חופן בצל ירוק קצוץ

חופן פטרוזיליה קצוצה

כף שום קצוץ

3 כפות מיונז

חצי לימון סחוט

2 כפות שמן זית

הכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה 5 דקות במים רותחים.

מסננים ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת

מזלפים שמן זית בנדיבות. אופים בתנור שחומם מראש 190 מעלות טורבו כ-30 דקות עד הזהבה טובה. מצננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את הירק והתבלינים, מערבבים היטב ומגישים.

סלט ביצים:

6 ביצים קשות מגורדות דק

בצל לבן קצוץ דק

חופן בצל ירוק קצוץ

חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס

4 כפות מיונז, כף חרדל .

הכנה:

מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה טובה.

מעבירים את הביצים, הבצל המטוגן ושאר מרכיבי הסלט. מערבבים היטב ומגישים.

סלט שומר ותפוזים :

מצרכים:

3 שומר

1 קולורבי

חצי כוס  בצל ירוק קצוץ

תפוז אחד

חופן כוסברה קצוצה דק

חופן סלרי קצוץ דק

רבע כוס שקדים קלויים קצוצים

רוטב לסלט:

4 כפות שמן זית, תפוז סחוט, כף דבש,

לימון סחוט, כף חומץ, כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור.

הכנה:

פורסים דק את השומר והקולורבי

מפלטים את התפוז לפלחים

מערבבים בקערה יחד עם שאר מרכיבי הסלט והרוטב ,מפזרים שקדים ומגישים.