כמות מנות | זמן הכנה | זמן בישול |
|---|---|---|
8 מנות | 20 דקות | 210 דקות |
2 ק״ג קוביות בשר צלעות בקר
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי עם עלים, קצוצים
2 בצלים קצוצים דק
6 שיני שום קצוצות
400 גרם חומוס מוכן קפוא
4 כפות שמן זית
1 כף פפריקה אדומה
1 כפית כורכום
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף כמון
1 כפית ראס אל חנות
2 כפות סילאן
ציר עוף או מים (לכיסוי)
מחממים סיר סוטאז׳ עם שמן זית.
מוסיפים את קוביות הבשר וצורבים היטב עד להשחמה טובה מכל הצדדים.
מוציאים את הבשר לצלחת, מוסיפים לאותו הסיר את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להשחמה.
מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים במשך כדקה נוספת.
מוסיפים פנימה את הירקות (גזר ותפוחי אדמה) ואת התבלינים (פפריקה, כורכום, מלח, פלפל שחור, כמון וראס אל חנות). מערבבים היטב ופותחים את התבלינים בשמן.
מחזירים את קוביות הבשר לסיר, מוסיפים את הסלרי הקצוץ ויוצקים ציר עוף או מים עד לכיסוי מוחלט של כל המרכיבים.
מזלפים מעל את הסילאן, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי.
בתום זמן הבישול על הכיריים, מוסיפים לסיר את החומוס הקפוא.
מעבירים את הסיר (כשהוא מכוסה) להמשך אפייה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות בתוכנית טורבו, למשך שעה וחצי עד שעתיים.
לקראת סוף האפייה, מסירים את המכסה על מנת לאפשר לבשר לקבל השחמה יפה. מוציאים מהתנור ומגישים.