כמות מנות | זמן הכנה | זמן בישול |
|---|---|---|
20 מנות | 45 דקות | 40 דקות |
10 תפוחי אדמה מזן לצ'יפס (קליפה אדומה)
500 גרם בשר בקר טחון (עדיף צלעות)
1 בצל גדול קצוץ דק
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח (לבשר)
1 כפית פלפל שחור (לבשר)
1 כפית כורכום (לבשר)
1 כפית ראס אל חנות
חצי כפית כורכום (לפירה)
חצי כפית מלח (לפירה)
חצי כפית פלפל שחור (לפירה)
2 ביצים טרופות (לציפוי)
קמח מצות (לציפוי)
שמן לטיגון
הכנת המילוי: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל עד להשחמה.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי פירוק עם כף עץ עד שהבשר משנה את צבעו ומוכן.
מוסיפים את התבלינים (מלח, פלפל, כורכום וראס אל חנות), מערבבים היטב כ-3 דקות עד לקבלת מרקם פירורי אחיד.
מעבירים את תערובת הבשר לקערה ומצננים צינון מוחלט במקרר. לאחר הצינון, יוצרים מהבשר קציצות קטנות ומניחים במגש.
הכנת הפירה: מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לחצאים ומרככים (במיקרוגל, בתנור או בבישול במים) עד לריכוך מלא.
מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק בעזרת מועך, מוסיפים את התבלינים (כורכום, מלח ופלפל) ומערבבים היטב.
הרכבת הפסטל: לוקחים חופן מהפירה, משטחים על כף היד ומניחים במרכז כדור בשר.
סוגרים את הפירה סביב הבשר מהקצוות כלפי פנים, מכדררים לכדור ומשטחים מעט לצורת קציצה.
טובלים כל פסטל בקמח מצות ולאחר מכן בביצה טרופה.
מטגנים בשמן חם עד להשחמה יפה משני הצדדים.
מעבירים לרשת צינון ומגישים חם לצד חצאי לימון טריים.