מחממים שמן זית במחבת רחבה או בסיר סוטאז' המתאים לתנור. מוסיפים את הפרגיות וצורבים אותן היטב עד להזהבה עמוקה מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

באותו הסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להשחמה.

מוסיפים את השום והעגבניות הקצוצות ומבשלים יחד 3-4 דקות.

מוסיפים את התבלינים (פפריקה, מלח, פלפל, אורגנו ורסק עגבניות) ומטגנים קלות בשמן לפתיחת טעמים.

מוסיפים את הפלפל החריף, הפטרוזיליה והפתיתים (או האורזו) ומערבבים היטב.

מחזירים את הפרגיות לסיר ומוסיפים 2 כוסות מים. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 20 דקות.

מחממים תנור מראש ל-180 מעלות בתכנית טורבו.

מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לתנור להשחמה של החלק העליון עד לקבלת מעטה זהוב ופריך.