כמות מנות | זמן הכנה | זמן בישול |
|---|---|---|
5 מנות | 20 דקות | 45 דקות |
לקציצות הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון טרי
1 בצל לבן
3 שיני שום
חופן פטרוזיליה וכוסברה
1 כף פפריקה אדומה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
חצי כפית ראס אל חנות
1 ביצה (או תפוח אדמה מגורד וסחוט מנוזלים)
1 כף שמן זית
חצי כוס פירורי לחם
לרוטב:
2-3 בצלים פרוסים דק
4-5 ענפי סלרי קצוצים עם העלים
4 עגבניות קלופות וקצוצות דק
4 כפות שמן זית
1 כף פפריקה אדומה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
חצי כפית כורכום
1 כף רסק עגבניות
1 כף שום כתוש
2 כפות סילאן
1 ליטר ציר עוף או מים
במעבד מזון, קוצצים דק את הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה המיועדים לקציצות.
מעבירים את התערובת הקצוצה לקערה יחד עם בשר הבקר הטחון וכל תבליני הקציצות (פפריקה, מלח, פלפל, כמון, כורכום, ראס אל חנות, ביצה, שמן זית ופירורי לחם). מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למנוחה של חצי שעה.
לאחר הקירור, יוצרים מהתערובת כדורי בשר קטנים ומסדרים על מגש.
להכנת הרוטב: מחממים מחבת רחבה או סיר סוטאז' עם שמן זית, מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים עד להשחמה.
מוסיפים את השום הכתוש, מטגנים כדקה נוספת ומוסיפים את העגבניות הקצוצות. מערבבים ומטגנים יחד כ-4 דקות עד לצמצום הנוזלים.
מוסיפים את תבליני הרוטב (פפריקה, פלפל שחור, מלח, כורכום) ואת רסק העגבניות. מערבבים ופותחים מעט את התבלינים בשמן.
מוסיפים פנימה את הסלרי הקצוץ ויוצקים ציר עוף או מים עד לגובה של כשני שליש מהסיר. מכסים ומביאים לרתיחה.
מסדרים את קציצות הבשר בעדינות בתוך הרוטב המבעבע ומזלפים מעליהן את הסילאן.
מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה למשך 40 דקות.
מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר להמשך אפייה בתנור לקבלת השחמה יפה לפני ההגשה.