כמות מנות | זמן הכנה | זמן בישול |
|---|---|---|
5 מנות | 40 דקות | 50 דקות |
חצי קילו בשר טחון טרי (צלעות)
בצל לבן גדול
4 שיני שום
תפוח אדמה בינוני מגורד דק
חופן כוסברה ופטרוזיליה
כף פפריקה אדומה
כפית כורכום
כפית מלח
כפית כמון
כפית פלפל שחור
חצי כפית ראס אל חנות
2 כפות פירורי לחם
3 כפות שמן זית
800 גרם זיתים מגולענים (אפשר זית מבוקע)
כף שום קצוץ
2-3 פלפל צ'ילי חריף יבש או טרי
חופן כוסברה קצוצה
4 כפות שמן זית
כף פפריקה אדומה
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
כפית מלח
כפית סוכר
כפית כורכום
מים
נתחיל בהכנת הקציצות: במעבד מזון נקצוץ דק את הבצל, שיני השום והירק.
נעביר לקערה יחד עם הבשר ושאר המרכיבים ונערבב היטב.
נכין קציצות קטנות ונסדר במגש. נעביר לחצי שעה במקרר ואפילו לילה.
נבשל את הזיתים 7 דקות במים רותחים עם כף סוכר. נסנן, נשטוף ונחזור על התהליך כדי להוריד את המרירות של הזיתים.
נעבור להכנת הרוטב: נחמם סוטאז עם שמן זית.
נוסיף את השום ונטגן מעט ואז נוסיף את התבלינים. נטגן יחד דקה לפתיחת הטעמים.
נוסיף את הזיתים, הפלפלים ומחצית מהכוסברה הקצוצה ונערבב.
נוסיף מים עד לכמעט כיסוי, נכסה במכסה ונבשל 20 דקות לרתיחה טובה.
נוסיף את הקציצות, נכסה ונבשל באש נמוכה כשעה עד שהקציצות מוכנות והרוטב מצטמצם.