כמות מנות | זמן הכנה | זמן בישול |
|---|---|---|
6 מנות | 45 דקות | 75 דקות |
מעטפת הקובה:
100 גרם גרישה
400 גרם סולת
1 כפית מלח
400 מ״ל מים
מילוי בשר:
500 גרם בשר טחון (צלעות)
1 בצל גדול קצוץ דק
4 כפות שמן זית
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית ראס אל חנות
למרק:
1 בצל גדול קצוץ
3 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
500 גרם במיה טרייה (שטופה ונקייה מהעוקץ)
4-5 גבעולי סלרי כולל עלים לחתוך גס
4 כפות שמן זית
3 כפות רסק עגבניות
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף סוכר
1 כף מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון אחד
מכינים את מעטפת הקובה: מניחים בקערה את הגרישה, הסולת, המלח והמים.
מערבבים היטב למרקם אחיד ובצקי ומניחים בצד למנוחה של שעה.
מכינים את מילוי הבשר: מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים למחבת את הבשר הטחון ומטגנים יחד. תוך כדי טיגון, מערבבים ומפוררים את הבשר עם כף עץ עד שהוא משנה את צבעו למרקם מפורר.
מוסיפים לבשר את שמן הזית, המלח, הפלפל השחור וראס אל חנות. מערבבים ומטגנים יחד כ-3 דקות. מצננים היטב.
מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון וקוצצים דק למרקם אחיד (המרקם הדק יקל על יצירת הכדורים).
מעבירים את הבשר למקרר לשעתיים לפחות. לאחר הקירור, יוצרים כדורים מהודקים בגודל פינג פונג, מניחים במגש ומעבירים להקפאה.
מעצבים את הקובות: מרטיבים או משמנים מעט את הידיים.
לוקחים חופן מבצק הסולת, ומשטחים על כף היד בצורה אחידה ודקה.
מניחים במרכז כדור בשר, סוגרים היטב וצמוד. מסירים בצק עודף ומעבדים לכדור חלק.
מסדרים את כל הקובות על מגש ומעבירים למקפיא (ניתן להכין כמות מראש ולהקפיא עד לשימוש).
מכינים את המרק: מחממים סיר עמוק עם שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה.
מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומטגנים יחד כ-3 דקות.
מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הסוכר, המלח הגס והפלפל השחור, ומטגנים יחד למשך דקה לפתיחת טעמים.
מוסיפים לסיר את הבמיה, הסלרי ומים עד לגובה של 2/3 סיר. מכסים ומבשלים 25 דקות.
מוסיפים את מיץ הלימון ואת הקובות הקפואות, ומבשלים יחד במשך 40 דקות נוספות על אש נמוכה. מומלץ להגיש חם מעל אורז לבן.