כמות מנות | זמן הכנה | זמן בישול |
|---|---|---|
5 מנות | 20 דקות | 30 דקות |
לקציצות הדגים:
500 גרם דג לברק טחון
חופן כוסברה
חופן פטרוזיליה
1 בצל גדול
4 שיני שום
1 פלפל צ׳ילי טרי, קצוץ דק
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף פפריקה אדומה
1 כפית כמון
גרידת לימון מלימון אחד
2 כפות שמן זית
לרוטב הים תיכוני:
2 כוסות זיתים (מיקס ירוקים וקלמטה ללא גרעין)
6 שיני שום, פרוסות
1 פלפל אדום מתוק, פרוס דק
2 פלפלי צ׳ילי חריף טרי
חופן כוסברה ופטרוזיליה, קצוצים דק
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
מים (עד גובה מחצית הסיר)
במעבד מזון, קוצצים היטב את הבצל, השום, הכוסברה והפטרוזיליה המיועדים לקציצות.
מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים את הדג הטחון, הצ'ילי הקצוץ, שמן הזית וכל התבלינים של הקציצות.
מערבבים היטב את הכל, מגלגלים קציצות קטנות בידיים ומעבירים למקרר להתייצבות למשך חצי שעה לפחות.
מכינים את הרוטב: מחממים סוטאז' עם 4 כפות שמן זית, מוסיפים את שיני השום הפרוסות ואת תבליני הרוטב, ומטגנים יחד במשך דקה לפתיחת הטעמים.
מוסיפים לסיר את הזיתים והפלפלים ומערבבים היטב.
מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ויוצקים מים עד לגובה מחצית הסיר. מביאים את הרוטב לרתיחה.
מכניסים בזהירות את קציצות הדגים לתוך הרוטב המבעבע ומפזרים מעל עוד פטרוזיליה וכוסברה קצוצה.
מכסים חלקית ומבשלים על אש בינונית למשך כ-20 דקות.
מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ומכניסים ל-10 דקות נוספות לקבלת השחמה טובה. מוציאים ומגישים.